コーヒー豆を選定するうえで
欠かせない工程の一つが
ハンドピックと言われる作業です。
この作業は文字通り
手作業でコーヒー豆を
一粒一粒選び抜く作業を指しています。
実は、コーヒー豆には
機械では検知できない
微細な豆が存在しています。
この豆を「欠点豆」と
コーヒーの世界では呼びます。
TE-NE-NA COFFEEでは
プロの目と手で
丁寧にコーヒー豆を選定しています。
ハンドピックは、
生豆の段階と焙煎後の段階の
２段階方式で行っています。
第一段階のハンドピックは
生豆の段階でおこないます。
虫食い豆、未熟な豆、カビが生えている豆
過発酵した豆などを見つけ出して
取り除くことが大切です。
この作業を怠ると、
焙煎後の豆にも欠陥が残り、
風味を損なうことと、
腐っているコーヒー豆を使った
コーヒーを飲んでしまうため、
健康にも影響を及ぼす可能性があります。
第二段階のハンドピックは、
焙煎後の確認のために行います。
焼きムラや焦げ過ぎた豆、
異常発酵の結果生じた悪臭を放つ豆を
取り除きます。
とても根気のいるマメな作業ですので
機械ではどうしても行えない作業になります。
こうした２つに大別した
細かい作業にこだわることで、
最終的にカップに注がれる
コーヒーの味わいが
純粋で一点の曇りもない
仕上がりへと変化していきます。
そして、さらにTE-NE-NA COFFEEでは、
業界では稀に見る
ハンドピックを複数スタッフで行うことで
二重、三重の検品作業をしています。
1人のスタッフによる
主観的な見方だけではなく、
複数人でハンドピックを行うことで、
さらに一粒一粒を厳選して選別していきます。
そのような過程を経て、
選りすぐりのコーヒー豆しかお届けしない。
そんなお約束が
私たち「TE-NE-NA COFFEE」の特徴です。
なかなか聞き慣れない
キーワードかと思いますが、
「欠点豆」にはいくつかの種類があります。
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